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凍干食品能鎖住營養并不失風味

時間:2019-12-16 15:24 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:

凍干食品能鎖住營養并不失風味
凍干食品能鎖住營養并不失風味

    凍干食品這種新奇零食最近受到了不少消費者的追捧,脫去水分的蔬果還能擁有很高的營養價值,似乎這種零食沒有什么缺點,真是追劇必備、吃貨必選的佳品。為何凍干食品進行凍干處理后還能保留大部分營養?下面聽聽營養師怎么說。
 
    凍干食品營養損失少
 
    營養師介紹,凍干食品其實是采用真空冷凍干燥技術加工而成的食品。真空冷凍干燥技術是一種脫水技術,即把含有大量水分的食物預先冷凍,讓食物中的水分凍結成固體,然后在真空條件下使食物中的水分直接升華為氣態,這樣能最大限度地保留食物原有的成分、味道、色澤、氣味、形狀,食物的速溶性和復水性較好。凍干食品由于脫水徹底,還可抑制細菌,防止腐敗發生,此外,還能減輕食物重量,方便保存、運輸。
 
    對于人們最關心的營養損失問題,營養師表示,凍干食品的營養成分幾乎沒有損失,由于果蔬等食品是在低溫下處理,可以避免高溫帶來營養損失。凍干食品中的肉、蔬菜、水果中的蛋白質沒有損失,維生素C、β-胡蘿卜素等水溶性維生素損失約為5%,維生素A、維生素D等脂溶性維生素沒有損失,如菠菜凍干后維生素C可保留93%。凍干食品由于去除了水分,在防潮得當的情況下不用添加防腐劑,這也是其健康的原因之一。
 
    如果說凍干食品有什么缺點,那可能就是貴。與真空低溫油炸脫水技術相比,凍干技術確實能減少油脂和鹽分等,但由于受制作工藝的影響,凍干食品價格相對也較高。記者在網絡銷售平臺搜索發現,某品牌凍干食品(60克)銷售價格為26元。

    凍干食品易吃多當心引發肥胖
 
    營養師說,食物熱量再低也不會低至0,我們在購買零食的時候也需要學會查看營養成分表。部分凍干水果出于口味考慮,添加了葡萄糖或白砂糖,添加了糖分后的凍干食物,熱量就更高了。由于食物脫去水分,容易攝入過量,引發肥胖。
 
    以某品牌凍干蔬果為例,每100克熱量為353千卡。據中國居民膳食營養素參考攝入量,成年男性輕、中體力勞動者每日需要能量為2400千卡~2700千卡,女性輕、中體力勞動者每日需要能量為2100千卡~2300千卡。如果“放肆”地吃幾包凍干蔬果,攝入的熱量與一頓飯差不多。
 
    營養師建議,選擇零食應以健康為第一準則,選擇添加劑含量較少的零食,如堅果、酸奶,以及不額外加糖的凍干蔬果等。

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